LA PETITE FABRIQUE SALEE

La découverte d’un mêts nouveau fait plus, pour le bonheur du genre humain, que la découverte d’une étoile. Brillat Savarin

 

la recette diététique mais savoureuse de Sophie 25 janvier, 2010

Classé dans : POULET,poulet vapeur aux tomates confites — La.petite.fabrique @ 19:12

BLANCS DE POULET AUX TOMATES CONFITES

tomatesconfites.jpg poulet10.jpg paniervapeur.jpg

pour 6 personnes

6 Blancs de poulet cru

1 bocal de tomates confites à l’huile

½ botte de basilic

1 petit bocal de pesto (ou de tapenade)

Fleur de sel

 

Laver et effeuiller le basilic. Ouvrir les blancs de poulet et les rendre plats.

Égoutter les tomates. Poser un blanc sur du film alimentaire en prenant soin d’en prendre large sur les côtés, tapisser de pesto, des feuilles de basilic, puis des tomates confites.

Rouler délicatement l’escalope sur elle-même, et refermer le film alimentaire en serrant bien chaque extrémité (d’où l’intérêt de prendre large) – L’idéal étant de filmer une seconde fois pour ne rien perdre du parfum lors de la cuisson.

Faire cuire les papillotes 15 minutes à la vapeur. Si on utilise un four vapeur, compter 30 minutes.

Les sortir – Percer le film pour en sortir une partie du jus de cuisson.

Laisser refroidir ou tiédir.

Découper en tronçons, les dresser sur un plat – On peut ajouter quelques tomates confites au plat.

Arroser les tronçons avec l’huile des tomates, saupoudrer de fleur de sel.

Commentaire : Une salade de tomates, salade verte, avocats… peut accompagner ce plat. Pas de basilic en hiver, on peut le remplacer ou non par d’autres herbes.

 

 

Après une journée de pluie… 22 janvier, 2010

Classé dans : soupe coco crevette,SOUPES — La.petite.fabrique @ 19:23

Soupe coco crevette

crevettes.jpg soupecococ1.jpg laitcoco.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

16 crevettes, crues de préférence

1 oignon

1 gousse d’ail

1 morceau de gingembre frais

1 c à soupe de curry

40 cl de lait de coco

40 cl de bouillon de volaille

1 c à soupe d’huile

2 c à soupe de sauce Nuoc-mâm

2 pincées de sucre

De la coriandre (facultatif)

 

Faire revenir l’oignon, l’ail hachés finement et le gingembre râpé dans l’huile durant 2 minutes, saupoudrez de curry puis ajouter le lait de coco et le bouillon de volaille. Ajoutez la sauce Nuoc-mâm et le sucre. Cuire à petit bouillon sans couvrir 9 minutes. Ajoutez les crevettes décortiquées pendant 2 minutes.

Servir bien chaud dans des petits bols, saupoudré de coriandre ou de persil.

 

Commentaire : facile et rapide mais les portions sont petites alors si vous désirez de belles portions il suffira de doubler les ingrédients.

 

 

Facile et élégant. 13 janvier, 2010

Classé dans : SOUPES,velouté feuilleté potiron potimaron — La.petite.fabrique @ 19:56

Velouté feuilleté potiron potimaron aux lardons

soupefeuilletee.jpg potiron.jpg potimarron.jpg

Ingrédients pour 6 personnes

700g de potiron

300g de potimaron

200 g de lardons allumette fumés

1 rouleau de pâte feuilletée

Crème fraiche épaisse

Muscade

1 jaune d’oeuf

Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les retirer de la marmite. Jetez la graisse et faire revenir les légumes en dés, couvrez et laissez cuire 15 minutes, puis couvrir d’eau ajouter ½ c à café de gros sel, cuire encore ½ heure. Mixer les ingrédients au blender pour obtenir un velouté.

Préchauffez le four sur 180 °. Ajoutez une c à soupe ou plus de crème fraîche au velouté, puis verser dans des petites cocottes ou des jolis petits bols. Déposer dans chaque cocotte les lardons allumette, un peu de muscade, puis couvrir d’un rond de pâte feuilletée, badigeonnez de jaune d’oeuf.

Mettez au four jusqu’à ce que les feuilletés soient dorés (10/15mn environ).

Dégustez bien chaud.

 

 

Si bon..on..on..on!!! les poivrons on..on.. 5 janvier, 2010

Classé dans : Tarte parmesan à la brousse et aux poivrons,TARTES — La.petite.fabrique @ 21:36

Tarte parmesan à la brousse et aux poivrons

 biscuitparmesan.jpg parmesan.jpg poivrons.jpg

Ingrédients

Pour le fond de tarte :

80 g de parmesan râpé

120g de poudre d’amande

150 g de farine

100 g de beurre demi sel mou

2 jaunes d’œufs

Pour la garniture :

1 beau poivron jaune

1 beau poivron rouge

2 c à soupe d’huile d’olive

300 g de brousse de brebis

30 g de câpres

30 g d’un mélange d’herbes (basilic, ciboulette, persil plat)

1 c à soupe de vinaigre balsamique

1 dizaine de cerneaux de noix

Sel poivre

 

Préchauffer le four à 180°c (therm 6).

Verser dans un petit saladier le parmesan, la poudre d’amande, la farine, le beurre coupé en morceaux, les jaunes d’œufs et malaxer le tout, jusqu’à former une boule.

Diviser la pâte et réaliser les palets avec un emporte pièce la pâte doit faire au moins 8 mm d’épaisseur. Enfourner 10 minutes, la pâte doit être à peine dorée.

Retirer la peau des poivrons, et couper en lamelles. Les faire revenir quelques minutes avec l’huile d’olive, saler, poivrer.

Égoutter la brousse y ajouter les herbes, le vinaigre, les câpres.

Garnir les fond de tartes et poser des lamelles de poivrons, décorer avec des cerneaux de noix et des herbes.

 

 

 

Un soupçon de terroir un soupçon d’exotisme !

Classé dans : Brochettes de poulet façon petite fabrique,POULET — La.petite.fabrique @ 14:32

Brochettes de poulet mariné

sojasauce.jpg brochettepoulet.jpg miel.jpg

Ingrédients

4 blancs de poulet

1 c à soupe de miel

1 noisette de moutarde

1 c à soupe de sauce soja

2 pincées d’origan ou d’herbes de Provence

1 c à soupe de Paprika

1 gousse d’ail

1 c à soupe d’huile d’olive

Sel + poivre

Préparer la marinade en mélangeant les différents ingrédients. Couper les filets en longues lamelles (sur la longueur et pas sur la largeur !) puis laisser mariner de 1 heure à 3 heures.

Enfiler sur des piques à brochette, en commençant par l’extrémité (comme un ourlet !) faire dorer 5 minutes sur chaque face  dans une poêle huilée, en fin de cuisson ajouter le reste de marinade.

Commentaire : Servir avec du riz sauvage et une salade de pousses d’épinard ou de roquette.

 

 

 

Une pure douceur… 14 février, 2013

Classé dans : SOUPES,velouté de patates douces — La.petite.fabrique @ 14:14

Velouté de patates douces

Rondelles de patate douce détourable Botte de poireaux Velouté de patates douces

Ingrédients

3 grosses patates douces orange

3 petits poireaux

1 oignon

1 noix de beurre

700 ml de bouillon de volaille

10 cl de crème (facultatif)

sel poivre

Faire revenir les légumes dans le beurre une dizaine de minutes. Couvrir de bouillon et laisser mijoter 30 minutes. Mixer finement et passer au tamis, ajouter crème et servir.

 

 

 

 

 

rapide, savoureux, simple… 9 février, 2010

Classé dans : soupe lentilles corail coco curry,SOUPES — La.petite.fabrique @ 20:06

Soupe lentilles corail coco curry

 soupelentilles2.jpg lentillescor2.jpg coco.jpg

 

Ingrédients

1 gros oignon

1 c à soupe d’huile d’olive

1 c à café de curry

40 cl de lait de coco

400 g de pulpe de tomate

200 g de lentilles corail

Sel poivre

Persil ou coriandre

 

Faire dorer l’oignon dans l’huile d’olive 2 minutes, ajouter le curry, remuer.  Ajouter le lait de coco, cuire 3 minutes. Ajouter la pulpe de tomate, et 400 ml d’eau, enfin les lentilles, sel poivre, cuire 40 minutes. Servir la soupe très chaude mixée ou non, parsemée de persil ou de coriandre. 

Commentaire : impossible de faire plus savoureux et plus simple.

 

 

 

 

D’un grand reconfort… 18 janvier, 2010

Classé dans : soupe rustique,SOUPES — La.petite.fabrique @ 21:34

Soupe rustique

098807.jpg poiscasses.jpg soupiere.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 poignée de pois cassé (50 g / 100 g plus ou moins selon votre goût)

3 carottes

1 oignons

2 poireaux

1 branche de thym

1 c à soupe d’huile d’olive

 ++

de la poitrine fumée

ou du jambon cru italien

Faire revenir les légumes dans l’huile durant une vingtaine de minutes, puis ajoutez les pois cassés et couvrir d’eau ajouter 1 c à café de gros sel, cuire encore 3/4 heure. Mixer les ingrédients au blender pour obtenir un velouté en ayant retirer le thym.

Faire sécher les tranches de poitrine fumée ou le jambon au four à 180 ° jusqu’à ce qu’ils  croustillent, servir en morceaux  sur le velouté. Sublime…

 

 

 

6 janvier, 2010

Classé dans : POULET,Poulet cocotte tomate fenouil — La.petite.fabrique @ 13:13

Poulet cocotte tomate fenouil

 pouletcocotte.jpg tomatecoupees.jpg  fenouil.jpg

Ingrédients

½ poulet en morceaux

1 oignon

1 bulbe de fenouil

1 gousse d’ail

1 boite de tomate en morceaux

1 poivron rouge

2 c à café de paprika fumé

1 pincée de safran

½ c à café de grains de fenouil

50 cl de bouillon de volaille

1 zest d’orange

2 c à café de miel

Persil

Faire dorer le poulet dans l’huile d’olive. Dès qu’il est doré, le retirer puis ajouter les oignons, l’ail et l’ensemble des ingrédients. Porter à ébullition et remettre le poulet, cuire 25 mn’.

Au moment de servir, ajouter 2 c à café de miel et parsemer de persil

Commentaire : Servir avec une salade de cresson,  endive et 1 pomme Grany Smith et faire une vinaigrette avec 1 c à soupe de moutarde, du vinaigre de vin blanc et de l’huile d’olive.

 

 

 

 

Vive l’hiver ! 5 janvier, 2010

Classé dans : Cabillaud en rôti de lard lentilles paysannes,POISSON — La.petite.fabrique @ 20:09

Cabillaud en rôti de lard, lentilles paysannes

 

cabillaudroti.jpg  lentilles.jpg

 

Ingrédients

pour le rôti :

1 dos de cabillaud 600g

12 à 14 tranches de poitrine fumée

2 c à soupe d’huile d’olive

1 noix de beurre

sel poivre

pour les lentilles :

250 g de lentilles

1 oignon

1 carotte

1 gousse d’ail

20 g de beurre

20 cl de bouillon de volaille

1 branche de thym

1 feuille de laurier

 

Cuire les lentilles. Disposer les tranches de lard sur la totalité du dos de cabillaud, ficeler. Dans une cocotte chauffer l’huile et mettez le rôti à cuire 5 ou 6 mn sur toutes les faces. Ajouter le beurre et cuire encore 5 mn en arrosant du jus de cuisson. Laissez le poisson reposer 5 mn. Parsemez de persil et servir avec les lentilles.

 

 

 
 

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