LA PETITE FABRIQUE SALEE

La découverte d’un mêts nouveau fait plus, pour le bonheur du genre humain, que la découverte d’une étoile. Brillat Savarin

 

la recette diététique mais savoureuse de Sophie 25 janvier, 2010

Classé dans : POULET,poulet vapeur aux tomates confites — La.petite.fabrique @ 19:12

BLANCS DE POULET AUX TOMATES CONFITES

tomatesconfites.jpg poulet10.jpg paniervapeur.jpg

pour 6 personnes

6 Blancs de poulet cru

1 bocal de tomates confites à l’huile

½ botte de basilic

1 petit bocal de pesto (ou de tapenade)

Fleur de sel

 

Laver et effeuiller le basilic. Ouvrir les blancs de poulet et les rendre plats.

Égoutter les tomates. Poser un blanc sur du film alimentaire en prenant soin d’en prendre large sur les côtés, tapisser de pesto, des feuilles de basilic, puis des tomates confites.

Rouler délicatement l’escalope sur elle-même, et refermer le film alimentaire en serrant bien chaque extrémité (d’où l’intérêt de prendre large) – L’idéal étant de filmer une seconde fois pour ne rien perdre du parfum lors de la cuisson.

Faire cuire les papillotes 15 minutes à la vapeur. Si on utilise un four vapeur, compter 30 minutes.

Les sortir – Percer le film pour en sortir une partie du jus de cuisson.

Laisser refroidir ou tiédir.

Découper en tronçons, les dresser sur un plat – On peut ajouter quelques tomates confites au plat.

Arroser les tronçons avec l’huile des tomates, saupoudrer de fleur de sel.

Commentaire : Une salade de tomates, salade verte, avocats… peut accompagner ce plat. Pas de basilic en hiver, on peut le remplacer ou non par d’autres herbes.

 

 

6 janvier, 2010

Classé dans : POULET,Poulet cocotte tomate fenouil — La.petite.fabrique @ 13:13

Poulet cocotte tomate fenouil

 pouletcocotte.jpg tomatecoupees.jpg  fenouil.jpg

Ingrédients

½ poulet en morceaux

1 oignon

1 bulbe de fenouil

1 gousse d’ail

1 boite de tomate en morceaux

1 poivron rouge

2 c à café de paprika fumé

1 pincée de safran

½ c à café de grains de fenouil

50 cl de bouillon de volaille

1 zest d’orange

2 c à café de miel

Persil

Faire dorer le poulet dans l’huile d’olive. Dès qu’il est doré, le retirer puis ajouter les oignons, l’ail et l’ensemble des ingrédients. Porter à ébullition et remettre le poulet, cuire 25 mn’.

Au moment de servir, ajouter 2 c à café de miel et parsemer de persil

Commentaire : Servir avec une salade de cresson,  endive et 1 pomme Grany Smith et faire une vinaigrette avec 1 c à soupe de moutarde, du vinaigre de vin blanc et de l’huile d’olive.

 

 

 

 

Un soupçon de terroir un soupçon d’exotisme ! 5 janvier, 2010

Classé dans : Brochettes de poulet façon petite fabrique,POULET — La.petite.fabrique @ 14:32

Brochettes de poulet mariné

sojasauce.jpg brochettepoulet.jpg miel.jpg

Ingrédients

4 blancs de poulet

1 c à soupe de miel

1 noisette de moutarde

1 c à soupe de sauce soja

2 pincées d’origan ou d’herbes de Provence

1 c à soupe de Paprika

1 gousse d’ail

1 c à soupe d’huile d’olive

Sel + poivre

Préparer la marinade en mélangeant les différents ingrédients. Couper les filets en longues lamelles (sur la longueur et pas sur la largeur !) puis laisser mariner de 1 heure à 3 heures.

Enfiler sur des piques à brochette, en commençant par l’extrémité (comme un ourlet !) faire dorer 5 minutes sur chaque face  dans une poêle huilée, en fin de cuisson ajouter le reste de marinade.

Commentaire : Servir avec du riz sauvage et une salade de pousses d’épinard ou de roquette.

 

 

 
 

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